酒という字は、「酉」（とり）に由来します。
十二支の１０番目は「酉」であり、また「酉」の文字は、酒壺の形をあらわす象形文字で、酒を意味します。
「古代にさかのぼるにつれて下のほうがだんだんとすぼみ、その昔、酒を熟成させるために用いた酒壷の形のようにみえます。
もとは「酉」だけで酒を意味していましたが、後の液体に表す"サンズイ"がついて今の酒という字になったといいます。
酒に関する漢字－酌、酔、酩、鏐、醸・・・・にはツクリ「酉（とり）」が共通しています。
酉の月は10月の新穀の実る月であります。その穫り入れた新穀を使い、酒造りを一斉に始めた月なので「酒の月」とも言われました。
「日本酒の日」というのをご存知でしょうか。
酒造年度は、以前は10月から酒造りを始める蔵が多く、10月から翌年の9月までとしていたようです。 １９６５年（昭和４０年）以前の酒造年度は「１０月１日から」と定められていたこともあり、蔵元ではこの日を「酒造元旦」として祝っていました。
（昭和41年から、酒造年度が7月1日から翌年の6月30日になりました。）
１９７８年（昭和５３年）以来、業界（日本酒造組合中央会）では、１０月１日を「日本酒の日」に制定しました。
１０月は、収穫された新米を使って新酒が醸造される時期です。また寒造りした酒は、半年以上貯蔵・熟成させ、「冷やおろし」としてこのころから出荷されます。
昭和53年に制定されてます。
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