「冷酒」
前回、触れかけたので「生酒」「冷酒」などについて書いてみたい。
「ひやざけ」酒と「れいしゅ」とまず、区別しておかなければいけない。
昔から「ひやざけ」、「ひや」と呼ばれていたのは、常温のお酒。
これは、冷蔵庫の普及する前の事を考えれば、常温か、お燗のどちらかであり、氷室の氷を使う事などは庶民には出来ない事から推察できる。
氷を一貫目、2貫目と言って買っていた経験を話すと、嫁さんが年齢詐称だと言うが、私の妹も覚えており、納得したようだ。
今でこそ、大吟醸、吟醸酒といった贅沢なお酒も手に入りやすくなったが、「冷酒用」という普通酒があります。
「冷酒用」とされているものと、されていないものの違いは、「冷酒用」の方が少し甘口になっていると聞かせてもらった。冷す事で甘さが抑えれられるので、そうしているとの事。
スッキリ感を出す為、また、辛口を好まれる方のために甘さを抑えたものもあるが、甘口が多い。
大吟醸、吟醸酒といったお酒は、燗をすると香りがきつく感じてしまうものもある。
控えめな香りが、鼻腔をくすぐり、お酒自体の味も引き立てると冷してから飲まれる方も多い。
が、吟醸、大吟醸＝冷してと安楽な方程式は成り立たないと思う。
もうひとつ、以前、日本酒＝酔っ払いの匂い、というイメージの強かった頃、冷した方が、香りも抑えられ、飲みやすいとお燗離れの現象があったように思う。
色々な要因で、日本酒への理解が捻じ曲げられ、常温の「ひや」「ひやざけ」が忘れられてきた、また、片隅に追いやられたのは消費の衰退にも繋がるところがあるようにも思う。
「生酒」
「生酒」、フレッシュ、フルーティと言われるが
普通の清酒は、搾った後から出荷までに 二回の「火入れ（加熱殺菌）」があります。
搾った後の貯蔵前と瓶詰めの前です。
最初の火入れをせず、瓶詰めの時だけ火入れをしたものを「生貯蔵酒」、「生貯」。
最初の火入れをして、二回目の火入れをしないものを「生詰め」、「後生」。
一度も火入れをしないものを「生酒」、「本生」、「生生」。
加水調整もしておらねば「生原酒」。
蔵、メーカによって貯蔵を囲うと表現したり悩む事もあるが、「生一本」「生もと」などは今回の話題の「なま」とは分けて下さい。
生酒は、火入れをしない分、管理しないと日持ちが悪い。当然冷蔵庫などで管理をされる。
冷蔵庫で冷して管理をするから、よけいに冷酒と混乱を招いてしまう。
「ひやざけ」「れいしゅ」にしても漢字で書けば「冷酒」であったり、蔵での表現の違いであったり、また、冷蔵庫のように時代の感覚でズレが生じる。
その感覚のズレを埋めていくのが、飲みニュケーションだと思うが、同じ時、場所で共に飲み語らえる機会も少なくなっている。
飲み方を熟知しておれば、「やさしいお酒」日本酒が見直されるのにと。
外国での評価が高まってからの、再認識では寂しいので、焼酎に限らず、清酒の再建を願いながら、冷蔵庫に入れている日本酒をグラスに注ぐ。
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