梅酒の作り方 　その②

清酒での梅酒、注意事項

私共では、清酒の20度以上のアルコール度数の物は、取り扱っておりませんが、梅酒用に20度以上のものを販売なさっておられるところもあります。
焼酎にも20度のものが多いので 　アルコールの度数が20度くらいの時の注意。として
梅のエキスが出やすいようにと、竹串などで梅の実に穴を開ける方が居られるが、濁りが早くなり、雑味が出やすくなる。
清酒の原酒はすっきりタイプの方がよい。吟醸は香りが梅の香りと合う、合わないが出てくるので注意。古い物はヒネ香で香りが台無しになる可能性が多い。
　清酒の場合、清酒自体に糖分があり、氷砂糖は少なめでも（250ｇ～500ｇ）でよい。
梅の実は、3ヶ月から半年で取り出す方が雑味の少ない物になる。
清酒の場合、糖分、エキスが焼酎より高いので、梅のエキスが出やすい。3ヶ月ほどで、一旦、味見することを勧めさせてもらう。
　アルコール度数の低い場合、カビなど雑菌の注意を怠らないこと。
温度の関係か、たまに発酵しガスが生じる時があるので、ガス抜きも忘れないように
ガス抜きで思い出しましたが、我が家は、今年の梅は「ウメジュース」です。
梅とグラニュー糖を交互に漬け込む方法で、ほとんど梅酒をお作りの方であれば、皆さん出来ますよっ。
去年は、氷砂糖で作りましたが、今年はグラニュー糖で挑戦です。隠し味で黒糖と蜂蜜を少々。
発酵をして泡が出始めたら、ホワイトリカーを一合ほど足して、発酵を止めてやります。
ガスが出るのは発酵が原因だと思うのです。度数の高いもので発酵を抑える手段も覚えていて良いと思います。
ちなみに、世の中、 飲酒に厳しくなってきたので、「ウメジュース」の方が梅酒より家族のウケは良いみたいです。