「仕込む」「仕込み」と言うと教育、修行。
次に料理屋などのネタ、材料の仕込み。
仕掛け花火などの準備などを連想します。
焼酎の仕込みは一次仕込みで
麹、水、酵母を容器に入れて「もろみ」を造ります。
二次仕込みでは
一次仕込みで出来た「もろみ」に下ごしらえをした原料と水を加え「二次もろみ」を造ります。
この仕込みは一次で一週間ほど、二次で一週間から10日間ほど
温度は一次仕込では25度から30度、二次仕込みでも35度以上になると酵母が死んでしまうので32度以上にならないよう「櫂（かい）入れ」や様々な方法で温度管理をされています。
以前、我が家では味噌は自前である事を書かせてもらったように思います。
年に何回か味噌を作ったり、また、餅つきも月に2回。
ですから、私にとっては「もろ蓋（ぶた）」は馴染みのあるものです。
「もろぶた」にご飯を広げて、麹をまき・・・と味噌作りの話をしていると、「もろぶたって、どんな豚？」と話が止められてしまう事もあります。
モロッコの豚でも、そのままの豚でもありません。
今頃の家庭には無いのかなぁ？と私が疑問に思います。
杉の板で作られた、長さ45センチ、幅30センチ、高さ5、6センチくらいの木箱ですが、以前は料理を運んだりするのにも使っていました。
思い出せば、私がガキの頃は2,30個はあったように思いますが、今は5,6個になっています。
（ m(_._)mもろ蓋の数の単位は枚が正解だと思いますが、あえて個にしています。）
出来上がった御餅を入れて重ねておいたり、思い出してもらえましたか？いや、想像してもらえましたかねぇ？
私は「もろ蓋」と呼んでいますが「麹蓋（ぶた）、もろ箱、麹箱」と呼ばれる方も居られます。
作業内容によって多少形は変化がありますが、決して哺乳類の豚ではありません。
この「もろ蓋」が想像出来きたら、手造りの話もすすめやすいです。
しかし、なぜ「もろ蓋」と呼ぶのでしょう？
前回、焼酎の色のイメージで方向のずれた話をいたしました。m(_._)m
この度は、少しまじめに？？
麹菌は胞子の色で分けた黒、白、黄の3種類があります。
もともと日本に昔からある麹菌は黄麹菌「アルペルギルス・オリゼー」で清酒、味りん、味噌、醤油などの製造に使われています。
（マンガ「もやしもん」のかわいいキャラ 思い出します）
焼酎伝来の地と言われる沖縄では黒麹を使用して泡盛が造られています。
泡盛は黒麹でなければ泡盛と言えません。
九州に伝わった焼酎造りも最初は黄麹を使用していました。
当時の製法は「どんぶり仕込み」と呼ばれる原料、麹を同時に仕込む方法でした。
この製法は腐敗しやすく、黄麹にはクエン酸をつくる力がないため、温かい地域での焼酎造りは困難でした。
ここで登場するのが「近代焼酎の父」と呼ばれる広島県福山出身の河内源一郎さん（1883～1948）。
実家は醤油屋で、幼少時代より麹、もろみに馴染みがあり、発酵学を学び、1909年に大蔵省に入られています。
「さいた、さいた、チューリップの花が、
なぁらんだ、なぁらんだ、赤、白、黄色、黒？？？？」
赤ワイン、白ワイン、ロゼ、ブラッシュはわかるけど、？？？
焼酎の名前も色とりどり、カラフルになってきている。
白は白麹で、黒は黒麹、黄は黄麹。
桜島はさくらこうじ？そんなわけはない。
他の赤、青、緑、紫は？
紅は紅いも。紫は紫芋。一概に言えない。
種子島の紫（ゆかり）は紫芋。
赤霧島の赤はポリフェノールの一種でもろみの時に発色する色だが、紫芋。
濱田酒造の海童祝の赤は麹は黒、ビンが赤。
また、濱田酒造の白の匠は米焼酎で白なのか麹は黒麹。
青酎は青ヶ島産さつまいもと麦。
麦焼酎の赤閻魔、黒閻魔、緑閻魔は貯蔵、黒麹全量麹仕込、黒麹常圧。
紅乙女は胡麻で白麹。くろうまは麦の白麹。太古の黒うさぎも白麹。
黄金千貫を使っていても、黄金のネーミングの芋焼酎は？
黄金譚（こんかねたん）は昆布焼酎。
ゴールドも樽貯蔵とは限らない。
うぅん。早とちりをしないようにしないと。
名づけの親の意図がそれぞれあるのだろう。
黒木酒造の「喜六」のように逆さに読むと「くろき」とか遊び心も面白い。
