焼酎蔵の奥から発見されたひとつの古文書、「酒作方要用書留帳(さけつくりかたようようかきとめちょう)」。それは明治時代初期の日本酒、焼酎造りの秘伝書です。秘伝のルーツは江戸時代中期、元禄時代にまでさかのぼります。
いにしえに記された技法を再現した"古の香り漂う「辛蒸(からもし)」"。 清酒を搾ったあとの酒粕を使用し、粕取焼酎の製法とは違う技法にて発酵・蒸留して造りました。 清酒の吟醸のような香り高く旨み深く、そしてスッキリとしたフルーティーな味わいです。 歴史の彼方から蘇り、品質を極めた本格焼酎です。
| 産地 | 鹿児島 |
|---|---|
| 造り手 | 田苑酒造 |
| 原材料 | 酒粕 |
| 種麹菌 | なし |
| 蒸留方法 | 減圧蒸留 |
| アルコール度 | 40度 |
| 容量 | 720ml |
この辛蒸のルーツが生まれたのは元禄時代。当時は日本酒の風味を軽快にするために「柱焼酎」と呼ばれ、香りを引き立て、味をスッキリと引き締め、日持ち性を高めるなどの効果があり、いにしえの蔵人は「風味シャンとして足強く候」と表現しています。現在の、清酒に醸造用アルコールを添加する製法の原点と考えられています。
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下記のリンクを参照している本ページ: 元禄の焼酎 辛蒸(からもし)40度.
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